Yazıtepe Köyü Web Sitesi

 

TARHANA

Tarihçesi : Orta Asya dan göç eden Türkler tarafından Anadolu ve Avrupa ya yayılmıştır. Yurdumuzda bilhassa UŞAK yöresinde yüzyılların tecrübe imbiğinden geçen “Tarhana” otantik özelliklerini koruyarak bu günkü mükemmel şeklini almıştır.

BESİN DEĞERİ : Tarhana kolay sindirilen, pişmeye hazır bir besindir. Bir porsiyon tarhana çorbası, 132 kalori, 49 protein, 20mg kalsiyum 0,6 mg demir, 200 iu a vitamini, 0,03 mg B1 vitamini, 0,05 mg. B2 vitamini, 0,09 mg niasil sağlar.

HAZIRLANIŞI : Malzeme olarak un,yoğurt, süt,kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve tercihe göre haşlanmış nohut veya fasulye belli oranlarda hazırlanır.

Bir gün öncesinden hamur için maya hazırlanır.Hazırlanan maya Un ile birlikte yoğrulurken yukarda sayılan malzemeler de ilave edilmek suretiyle karışım hazırlanır. Belli bir kıvama gelen karışım, geniş kap (toprak çömlek veya leğen) içine konulur. 15-20 gün bu kapta bekletilir. Bu arada iki günde bir hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır.Kıvamına gelmiş karışım bir bez (itegi) üzerine parça parça yayılır. Ovulacak kadar kimyan parçalar elle ufalanarak elekten geçirilir.Toz haline gelen tarhana itegi üzerine serilerek gölgede kurumaya bırakılır.Kuruyan tarhana, ihtiyaç anında kullanılmak üzere toprak kaplarda , bez torbalarda, cam kavanozlarda saklanır. Uşak’ın Simgesi olan tarhana özellikle kış aylarında ve ramazan ayında tüketilir. Tarhananın, kurutulmaya bırakılmadan önce taze haldeyken komşulara ve ese-dosta ikram edilmesi bir gelenektir.

Tarhana çorbası 1 litre soğuk suya, 2.5 kaşık tarhanayı ve gereken miktarda salçayı, yağı, tuzu koyup hafif ateşte karıştırmaya başlayınız eriyinceye kadar karıştırma devam ediniz 5 ila 10 dakika kadar göbek atımı tabir edilen şekilde kaynadıktan sonra ocaktan alınız, isteğe göre servis yapınız.

 

Yufka Ekmeği

İlçemizin köylerinin ekseriyetinde yapılan ve saç üzerinde pişirilen ekmek türü. yufkayla birlikte Bükme, katmer ve bazlama gibi çeşitleride vardır.Yandaki fotoğraf Köylerin birinde yufka eden köylü insanları gösteriyor.

 

Meşhur Keşkek

Malzemeler :
1 adet gerdan
Yarım kilo aşurelik buğday
1 baş soğan
Az tuz, karabiber
1,5 litre su (6 su bardağı)
2 yemek kaşığı tereyağı
Çay kaşığının ucuyla kırmızı biber

Yapılışı : Gerdan 1,5 saat kadar, iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta aşurelik buğday et suyuna atılır, 1-2 kere tahta bir kaşıkla çevrilir. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir. Yeterince tuz konur. Ilınmış olan gerdan ince ince didiklenir, yemeğin içine atılır ve dövermiş gibi buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Üzerine tereyağında eritilmiş kırmızı biber dökülür.
 

ET KÖFTESİ MALZEME: Koyun kıyması 750 gr. Karabiber 1 çorba kaşığı
Soğan 2 adet Tereyağı (veya sıvıyağ) 4 çorba kaşığı
Ekmek içi 100 gr. Un 1 su bardağı
Yumurta 2 adet Tuz

YAPILIŞI: Kıyma, soğan, ekmek içi, karabiber, tuz, yumurta katılarak hep beraber yoğurulur., sonra hamur küçük yassı köftecikler haline getirilir. Una bulandıktan sonra kızdırılmış yağda kızartılır.
 

DOMATES YEMEĞİ MALZEME: Domates 10 adet Kuşbaşı dana eti 350 gr.
Soğan 1 adet Su 1,5 su badağı
Sivribiber 2 adet İri bulgur 1/2 su bardağı
Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı Tuz

YAPILIŞI: Domatesleri yıkayıp, dörde bölün. Soğanları irice kıyın. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Yağı tencerede kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri 2-3 dakika sonra da etleri katıp kavurmayı sürdürün. Etlerin renkleri dönünce suyun 1 bardağını ekleyin. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereye domatesleri de ekleyip kapağını kapatın. Domatesler verdikleri suyu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kalan suyu katıp bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarladıktan sonra bulguru salın. Kapağını kapatıp, bulgur suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişen yemeği ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
 

Haşhaşlı Börek içindekiler
Hazır ekmek hamur 3 adet
Haşhaş 200 gr
Ceviz içi 200 gr
Yumurta 1 adet
Haşhaşı kavurun. Kahve gibi çekerek toz haline getirin. Cevizi iri iri dövün. Ceviz, haşhaş ve sıvıyağı karıştırın. Üç hamuru da oklavayla biraz kalınca açın. hamurları ayrı ayrı açtıktan sonra birinin üzerine cevizli, haşhaşlı karışımın bir kısmını ince olarak yayın. Üzerine ikinci hamuru koyarak bu hamurun da her yerine haşhaşlı malzemeden yayın. Üçüncü hamura da aynı işlem uygulayın. Üç hamuru da üst üste koyduktan sonra ortadan ikiye kesin ve iki parçayı üst üste koyun. Yarım ay şeklindeki bu hamurdan parmak eninde şeritler kesin. Şeritleri üst üste koyarak iki ucundan tutup burun. Bu halde yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sürüp kızgın fırında yarım saat kadar pişirin.
ETLİ GÜVEÇ
Malzemeler ; 4 kişi için Orta büyüklükte bir toprak güveç kullanılır.
Güvecin en altına kuşbaşı etler sıralanır. aralarına 10 tane kuru soğan serpiştirilir. Domatesler halka halka doğranıp üzerlerine yerleştirilir. Aralarına ortalarından yarılmış taze yeşil biberler konur. Tuz ilave edilir ve 1 bardak Su konur. Kapağı kapatılarak orta hararette pişirilir.
½ Kg Kuşbaşı Koyun Eti
10 adet ceviz büyüklüğünde Kuru Soğan
1 yemek kaşığı Yağ
2 orta büyüklükte Domates
3 tane Yeşil Biber
1 bardak Su
Kıyılmış Maydanoz
yeterince Tuz
Kuzu etinden yapılırsa lezzetli olur. Kuzu eti bulunmaz ise et önce kuşbaşı olarak kavrulur, sonra su ile pişirilip öyle konur. Servis yapılırken üzerine kıyılmış maydanoz güzel durur.

Bunun yanında bir çok yemek ismi ve yapılışı vardır bu kadarıyla yetinmek yeterli diye düşünüyorum.

 

ARAPAŞI MALZEMELER :

• 2 tavuk göğsü (haşlanmış ve didilmiş)
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (acı)
• 6 su bardağı tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tere yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı un

HAMURU:

• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 100 gr un

ÇORBA YAPILIŞI:

Tencereye tere yağ konur, eritilir. Un ilave edilip pembeleşinceye kadar kavrulur, salça ve biber ilave edilip soğuk tavuk suyu eklenip kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca didiklenmiş tavuk etleri ve tuz ilave edilir. Hafif ateşte 15 dakika pişirilir.

HAMURUN YAPILIŞI :

2 bardak tavuk suyu 100 gr un ile bir kapta ezilir. Artan tavuk suyu tencereye konur, tenceredeki tavuk suyu ılıyınca ezilen un tencereye yavaş yavaş dökülüp kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca ateşten alınıp bir tepsiye dökülüp soğutulur.

Arapaşı, çorba kasesine konur, hamurla birlikte servis yapılır.

ETLİ TOPALAK

Malzemeler;                                                                   
1 kg yağsız dana kıyması,
1 su bardağı köftelik bulgur,
1 adet yumurta,
1 demet maydanoz,
2 yemek kaşığı un,
Tuz-karabiber-kekik,
1 ad. Soğan,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
1 yemek kaşığı salça
margarin yağı, et suyu veya sıcak su

Yapılışı;
Geniş bir kabın içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun haline gelince ufak ufak yuvarlaklar yapılır.
Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup kavrulur.
Salçası da konduktan sonra nohutta katılarak 6-7 bardak sıcak su veya et suyu konur.
Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye boşaltır. 15–20 dakika hafif ateşte pişirilir. Piştikten sonra sıcak olarak tabağa konur ve üzerine isteğe göre pul biber ve maydanoz konularak afiyetle yenilir

Afiyet olsun...